При установке противня в углублённый поддон между ними образуется зазор, который при желании можно заполнить водой. Благодаря воздушной "подушке" или эффекту водяной бани смягчается воздействие температуры и появляется возможность регулировать микроклимат в духовом шкафу, что способствует ещё более равномерному приготовлению любых блюд и выпечки, исключается подгорание блюда.